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  春风吹皱了一河碧水,暖阳下万物勃发,餐桌上的食材也随之日益丰富。和着春天的节拍,有一道菜时常出现在我家餐桌上,那就是河蚌、豆腐、笋片汤,这是一碗鲜浓的河鲜汤,更是春天捎来的时令滋味。

  小时候曾听爷爷说,脏臭的河里是生长不出河蚌河蚬的,就连水牛洗泥浴的泥塘里流出的带着牛粪便的水,如果流入小河,起码半条河都不会有一个河蚌,所以河蚌是绝对的绿色无污染食材。清代文学家袁枚是名副其实的吃货,他的美食宝典《随园食单》里有记载,“剥蛤蜊肉,加韭菜炒之佳。或为汤宜可。起迟便枯。”这个蛤蜊,就是河蚌。蚌肉性凉味寒,清热去火效果极佳,有丰富的营养价值。尤其是初春到清明前的河蚌,承载着一个冬天的营养。因河水温度低,现金借款吧蚌壳内没有蚂蟥及微生物寄生,这期间的河蚌肉最干净肥美。劈开河蚌,摘除腮肠内脏,用食盐揉搓去掉土腥味,洗净,肉丰盈厚实,鲜嫩晶亮。放在木砧板上,用一根短木棒轻轻捶打河蚌肉的舌边,使其肉质软嫩。再放入冷水、葱、姜,现金借款吧大火煮开后打尽浮沫,改用小火炖煮至熟烂捞出。

  河蚌作主角,鞭笋、蛋皮、老豆腐是烘托河蚌的三个配角。两根嫩鞭笋剥壳、切成薄片入水焯熟沥干。一斤老豆腐改成小块状,中火将豆腐煎至两面焦黄后出锅。另取三枚草鸡蛋摊成蛋皮,切成条状备用。然后将蚌肉切成小块,油烧热后入锅烩炒,淋少量料酒,倒入开水,投入金黄香软的蛋皮,色泽如玉、脆嫩爽口的鞭笋和吃不腻的香煎老豆腐,大火煮开至汤呈乳白色。贝类本身散发着纯天然的鲜味,起锅前少放一点盐,不用放味精,现金借款吧否则鲜味反失,最后弹入少许胡椒,香辣暖胃,一碗极富营养的河蚌汤就做成了。这一烩一煮,春之风物,都揽于碗中,喝一口鲜得你掉眉毛。鲜香软嫩尽收于味蕾之上,无以言说的鲜美在舌尖爆开,充斥整个口腔。不油腻也不不寡淡,恰如人生。

  河蚌汤不是那种冲击着视觉、刺激着味蕾的珍馐美馔,没有浓油赤酱的哗众取宠,却像闲适质朴的乡村,并不惊艳,也不常俗,耐人品位。如果你识得其中滋味,如同高山流水遇知音,你就是美食江湖上的钟子期。河蚌较之于鲍鱼,同是贝类,鲍鱼若是贵族,河蚌则是布衣。因为它太寻常又廉价,乃至卑微到登不上大雅之堂,我从没在酒店菜谱里见到有河蚌。然而,不用去星级酒店,这样的家常菜一样入席入馔。一饭一蔬之间尽显闲情逸趣,暖暖的春意也驻进心里。

  一道道自烹美食,赐予生活一场场小惬意。苦也好,难也罢,不苛责自己,也不苛责生活,在平和中,寻觅着底层生活的自足与幸福。如此家常菜肴,是生命的厚礼,让清清淡淡的日子,横溢出一份美好的滋味。

点击次数:  更新时间2019-11-18  【打印此页】  【关闭
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